对于一杯咖啡的风味来说，烘焙的重要性甚至超过了咖啡的原产国和处理方法。

烘焙咖啡前热能传递最基本的认知，既是热能总是从高温的地方传递到低温的地方，直至平衡为止。而在烘豆中热能传递可以分为三大类；

热传导：利用金属传热到2或是豆子传导到豆子的直接接触，跟两者相互接触的面积，温差和材质相关性大。

热辐射：利用雷磁辐射传递热能，在烘豆中透过加热器以及不同内锅，将热能传播给豆子。热能的穿透性会依照波长的不同和内锅材质而有所差异。

热对流：利用流体为传热的媒介，均匀的包覆咖啡豆，这也是一般烘豆机常用的传热方式，以空气的温度还有气流的大小为传热速度的主要因素。

烘豆机;

直火、半热风、全热风等热源来源的不同，影响热传导效率极大，从豆子表面的膨胀系数，到不同豆子内部的热源穿透，皆有很大的差异。

但是，热源的不同并没有既定的好或不好，使用每一种机器都能累积不同经验，从而学习在热能，咖啡豆和风味的关系上展演不同表现。

当碰到不同热源烘豆机时，应当先了解机器，再根据不同的烘焙曲线设计，来测试风味呈现。不同主要热源烘豆机的差异，来自于供热方式，既是传导，对流，放射的均衡度。这些差异，会影响香气及油脂感的生成。

所谓的均衡，可以说是烘豆机的个性或特性，重点是要活用烘豆机的特性，在烘焙过程中进行细部调整。只要知道各类烘豆机的最佳使用方法，不论使用哪种烘豆机皆可烘出好豆。但前提是，必须运用不同的思考方式，不能将滚筒式烘豆机的参数，套用在热风式烘豆机上。