氮气咖啡（Nitro Coffee）——

顾名思义就是咖啡里面加了液态氮气。

氮气咖啡本身就充满特色，但把它发扬光大的推手，应该是美国波特兰的咖啡品牌Stumptown Coffee Roasters。Stumptown在2013年6月开始在店里卖氮气咖啡，2015年更推出了罐装氮气咖啡。在这样的推动下，美国星巴克也不落下风，在2016年5月的最后一天宣布他们要着手把Nitro Coffee加入到他们的咖啡阵容里。

在饮料里打气也不是什么新鲜事了，我们常喝的汽水就是用高压把二氧化碳溶进本来平淡无奇的糖水里。啤酒也是一样的道理。

近年来，科技进步，液态氮易于制作保存，不少啤酒也开始改用氮气。氮气产生的气泡比二氧化碳的气泡细致一些，更容易有浓郁的口感。

氮气既然可以和啤酒结合，当然也可以和咖啡结合。高压下，氮气会溶于水中，当氮气从压力筒中倒出，压力变小，氮气就会从溶解的状态膨胀，变成细小的泡泡。这些小气泡就是分子料理中所说的 Sweet foam，它在舌面上破裂的过程，会让大脑觉得“甜”！

这些细小的气泡，会让液体的触感变得更加顺滑、绵密，并带来类似奶油的口感，也就是我们感受到的“浓郁感”。