咖啡的流行，让我们甚至更多的咖啡爱好者去了解咖啡更深层的知识，但是，可能还是有大多数的人只知道浅、中、深三个模糊概念。其实，在咖啡烘焙专业里，对咖啡烘焙度有一个很专业的划分，同一种咖啡，在不同的烘焙度下的风味展现是有很大不同的。

2、肉桂烘焙(Cinnamon Roast):

这个阶段的烘焙，梅拉德与焦糖反应让香味逐渐出来，但韵味不足，一般用来做咖啡杯测。目前市场上，一些受所谓“精品咖啡”文化的倡导，为追求咖啡的“果酸”和花香韵味，常常把水洗耶加雪菲等高海拔的非洲烘焙成这种程度。

其实，这个烘焙度，比较适合果肉薄、水分少、豆质松的低海拔咖啡豆，或是存放两年以上、干燥度正好的咖啡豆，尤其一些日晒的豆子。比如古巴的帕克马拉、存放时间较长的日晒耶加雪菲等。

口感：植物类花草香气突出，正确的烘焙已基本无涩，酸度强，茶感明显。

3、中度烘焙(Medium Roast):

这个阶段的烘焙度，咖啡的中梅拉德反应和焦糖化程度恰到好处，保留了咖啡中优质的酸，最能体现咖啡豆本身的风味。目前市场上大多数精品咖啡的单品豆子，都在这个烘焙度。

这个烘焙度，比较适合风味要求细腻，酸度保留活泼的埃塞俄比亚日晒水洗的大多数豆子、巴拿马瑰夏的日晒水洗处理以及哥斯达黎加蜜处理等豆子。

有些海拔高、豆子硬，或以黑巧、坚果、奶油风味为主的品类，这个烘焙度，还不能展现其醇度和饱满的香气。

口感：酸活泼，苦适中，回甘明显，均衡感最佳。

4、高度烘焙(High Roast):

此阶段的烘焙，咖啡的酸味物质开始变弱，回甘表现最佳，合适的豆子选择正确的该阶段烘焙度，使豆子本身该表达的风味物质基本出现，苦与酸均衡，香气及风味俱佳，最常为日本、中欧人士所喜爱。比如牙买加蓝山。豆表完全舒张，颜色也会变得均匀有光泽。

此种烘焙度适合中南美洲诸国的高山水洗豆以及牙买加蓝山、夏威夷柯娜、巴布亚新几内亚海岛系豆。自然干燥法的巴西咖啡豆做单品，用此烘焙度会使该类咖啡豆香气更饱满，醇厚度更好。

新的精品咖啡偏浅烘焙风潮影响下，部分用于SOE的豆子或意式咖啡熟拼豆子的烘焙，会采用这个烘焙度，

口感：酸苦均衡，喉韵出现苦，醇度高，回甘强，余韵饱满。