有这样一个说法:日晒的豆子味道比较丰富，水洗的比较干净也比较酸。

所以是真的这样吗?

我们应该对咖啡豆会带有什么样的风味，而咖啡豆的处理方式是主要影响因素。

如何从处理过程来想象咖啡的风味吧!

首先要先弄清楚一个观念:

处理过程=发酵过程。

咖啡豆的处理，是咖啡樱桃从果树上摘下来，处理成烘培前生豆的过程。

而这个过程，也可以被视为是咖啡豆发酵的过程。就像葡萄酒是需要经过好的酿造才能产出风味绝佳的酒，处理法对生豆而言也类似，是菌种与咖啡豆结合发酵的处理方式，可以将咖啡豆隐藏的秘密风味引导出来的!!

那么日晒法与水洗法，会有什么样的秘密风味呢?

水洗法则是将采收的咖啡樱桃去果皮、去果肉，剩下种子及一层残余的黏膜丢到水槽里，与水进行发酵。整个发酵时间大约只有 24-30个小时。

水洗法相较于日晒法明显较好控制品质，在水洗处理的过程中，可以很轻易的就把浮在水面的瑕疵豆去除，风味上不易出现杂味也因为发酵时间短，豆子又全身脱光光进去水槽洗干净，因此水洗处理法会呈现出干净无瑕疵的味道。

其实水洗法还能在细分为后段用机器干燥，或是后段日晒干燥的，不同地区还会发展出独特的水洗方式。

第一次水洗与发酵：

咖啡樱桃收成后，会先经过水流比重挑豆；原理是利用咖啡果实本身的密度与质量差异来做筛选；密度高（质量重）的咖啡豆会沉入水中，而密度小的咖啡豆则是会浮起。完熟质优的咖啡果实密度高，将它们筛选出来做进一步处理。

选出优质而且熟度够的果实以后，将果皮去除，进行水洗浸泡，让生豆外层附著的果胶黏液进行发酵作用。果胶有天然的糖分和醇类，它们对咖啡的甜度发展、酸度和整体风味有至关重要的作用。

发酵时间长达24小时，发酵后能去除掉80~90%的果胶，只留下咖啡豆子里的风味。