“甜”在众多味道中，扮演着一个特定的角色。

可以说，没有甜感的咖啡豆，排不上精品等级。今天我们的文章，就从感官科学的研究角度，来谈一谈”甜”在咖啡风味评鉴中，扮演的角色，以及到底怎么感知甜。对商业咖啡来说，咖啡是一种饮料。但对精品咖啡来说，咖啡是一种美食。

影响甜味感官的因素：温度

美国国家医学图书馆网站 [温度对蔗糖甜味感知的影响]这篇研究中提到，蔗糖的甜度感知是取决于温度和浓度，当浓度低于0.5莫耳时，甜度会随着温度升高而变甜。

耶鲁大学医学院的研究则指出，将舌尖从20°C加热到40°C，会导致感觉到的甜度增加。

在特定相对低的浓度中，甜味会随着温度升高而感受增强，这些科学研究告诉我们，品尝咖啡的甜味时，针对已知较不甜的豆子，建议尽快在咖啡液高温状态下饮用。

至于甜味突出的豆子，则可以放缓，即便等到放凉，在常温下饮用应当仍能感受到它的甜蜜。

至于习惯购买同一款豆子的人，若处在冬夏温差明显的地区，则须留意，夏季常温饮用的甜感，可能会强于冬季室温下喝它的感受。

最后冰的黑咖啡，是最不容易品味到咖啡甜感的，因为低温使我们的味觉感受器变得麻木。

少碰甜食，较易品尝咖啡甜、

习惯喝加糖饮料或触碰甜食的人，可能较难品尝到咖啡中的自然甜。

因为日常生活已让甜味的味蕾接受器，习惯高浓度的刺激，对于黑咖啡这类低浓度的微量甜，就味觉疲乏而无法分辨了。

因此想要学习品尝咖啡中的自然甜，恐怕需要减少日用饮食对糖份的摄取。或者在饮用咖啡前，先吃些酸味的东西，以校正对甜度的敏感性。

你知道精品咖啡有多甜美吗？掌握甜味的科学，你也能开始碰触你的咖啡甜蜜点。